Descrizione
Il Boncacio di Roma è un formaggio ovino a latte pastorizzato e a pasta semidura, dalla forma cilindrica. La crosta sottile, untuosa e di colore giallo paglierino racchiude una pasta tenera, untuosa e di colore giallo paglierino. Al naso spiccano le note di lattico cotto (burro fuso) accompagnate da sentori di fiori di campo, di erba fresca e di vegetale cotto (verdura lessa). Al gusto si presenta equilibrato, mediamente salato. Buona solubilità e persistenza aromatica.
