Descrizione
Il Caciofiore di Columella è un formaggio ovino a latte crudo e a pasta molle, dalla caratteristica forma quadrata a mattonella. La crosta sottile, ruvida e di colore grigio-verde racchiude una pasta morbida, untuosa e di colore avorio. Al naso spiccano le note lattiche accompagnate da sentori di erba fresca, di sottobosco e di animale. Al gusto si presenta mediamente salato ed acido con una caratteristica e spiccata nota amarognola. Media solubilità e persistenza aromatica.