Descrizione
Il Cacio Stracco di Capra è un formaggio caprino a latte pastorizzato e a pasta molle, dalla forma quadrata. La crosta sottile, ruvida e di colore avorio racchiude una pasta morbida, umida e di colore bianco. Al naso spiccano le note di lattico acido accompagnate da sentori di erba fresca e di sottobosco. Al gusto si presenta equilibrato con una gradevole nota amarognola. Media solubilità e persistenza aromatica.