Descrizione
La Caciotta Genuina Romana è un formaggio ovino a latte crudo, a pasta molle e a crosta fiorita, dalla caratteristica forma cilindrica. La crosta sottile, ruvida e di colore bianco racchiude una pasta morbida, untuosa e di colore avorio. Al naso spiccano le note di lattico fresco accompagnate da sentori di erba fresca e di agrumi. Al gusto si presenta mediamente salato ed acido, leggermente dolce. Media solubilità e bassa persistenza aromatica.
