Descrizione
Il Pecorino Atavico è un formaggio ovino a latte crudo e a pasta dura, dalla forma cilindrica. La crosta, ruvida e di colore marrone-grigiastro, racchiude una pasta dura, untuosa e di colore ocra. Al naso spiccano le note di lattico cotto (burro fuso) accompagnate da sentori di frutta secca (nocciole), di vegetale secco (fieno) e di sottobosco. Al gusto si presenta mediamente salato con una gradevole nota piccante. Media solubilità e persistenza aromatica.
