Descrizione
Il Pecorino Principe è un formaggio ovino a latte crudo e a pasta semidura, dalla forma cilindrica. La crosta, ruvida e di colore marrone, racchiude una pasta morbida, untuosa e di colore giallo paglierino. Al naso spiccano le note di lattico cotto (burro fuso) accompagnate da sentori di frutta secca (nocciole), vegetale secco (fieno) e sottobosco. Al gusto si presenta mediamente salato con una gradevole nota piccante ed amarognola. Media solubilità e persistenza aromatica.