Descrizione
Il Pecorino Stagionato in Fossa è un formaggio ovino a latte crudo e a pasta semidura, dalla caratteristica forma cilindrica canestrata. La crosta untuosa e di colore avorio racchiude una pasta morbida, untuosa e di colore avorio. Al naso spiccano le note di lattico acido accompagnate da sentori di vegetale secco (fieno), di sottobosco e di frutta secca tostata. Al gusto si presenta equilibrato, giustamente acido e salato, con una gradevole nota amarognola. Media solubilità e persistenza aromatica.
