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Il Caciofiore di Columella è un formaggio ovino a latte crudo e a pasta molle, la cui ricetta risale al I secolo d.C.
Per la sua produzione viene impiegato il coagulante vegetale estratto dai petali essiccati del cardo selvatico (Cynara cardunculus spp. Cardunculus).
Ingredienti: Latte ovino crudo, caglio vegetale, sale.
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Il Caciofiore di Columella è un formaggio ovino a latte crudo e a pasta molle, dalla caratteristica forma quadrata a mattonella. La crosta sottile, ruvida e di colore beige racchiude una pasta morbida, untuosa e di colore avorio. Al naso spiccano le note lattiche accompagnate da sentori di fiori di campo, di erba fresca e di sottobosco. Al gusto si presenta equilibrato con una caratteristica nota amarognola. Media solubilità e persistenza aromatica.
| Forma/Peso | Forma intera (400 g circa) |
|---|
Valori medi per 100 g di prodotto
| ENERGIA | 1340 kJ / 323 kcal |
| GRASSI | 25,5 g |
| DI CUI ACIDI GRASSI SATURI | 16,3 g |
| CARBOIDRATI | 0,0 g |
| DI CUI ZUCCHERI | 0,0 g |
| PROTEINE | 21,0 g |
| SALE | 0,5 g |
