Descrizione
Il Cacio di Papà è un formaggio ovino a latte pastorizzato e a pasta semidura, dalla forma cilindrica. La crosta, ruvida e di colore marrone, racchiude una pasta morbida, untuosa e di colore giallo paglierino. Al naso spiccano le note di lattico cotto (burro fuso) accompagnate da sentori di frutta secca (nocciole), di vegetale secco (fieno) e di sottobosco. Al gusto si presenta mediamente salato con una gradevole nota amarognola. Media solubilità e persistenza aromatica.
