Descrizione
L’Incastagnato è un formaggio ovino a latte crudo e a pasta molle, dalla forma cilindrica e dalla caratteristica copertura con foglie di castagno. La crosta, ruvida e di colore cenere, racchiude una pasta morbida, untuosa e di colore giallo paglierino. Al naso spiccano le note di lattico cotto accompagnate da sentori di frutta secca (castagne), di vegetale cotto (verdura lessa), di vegetale secco (fieno) e di sottobosco. Al gusto si presenta mediamente salato con una gradevole nota amarognola. Bassa solubilità e persistenza aromatica.
