Descrizione
Il Pecorino Gran Riserva è un formaggio ovino a latte crudo e a pasta dura, dalla caratteristica forma cilindrica canestrata. La crosta ruvida e di colore marrone racchiude una pasta dura, untuosa e di colore giallo paglierino. Al naso spiccano le note di lattico cotto (burro fuso) accompagnate da sentori di erba fresca, di vegetale cotto (verdura lessa), di vegetale agliaceo e di frutta secca (nocciole). Al gusto si presenta dolce, mediamente acido e salato. Media solubilità e persistenza aromatica.
