Descrizione
Il Soldo di Cacio è un formaggio ovino a latte pastorizzato e a pasta molle, dalla caratteristica forma cilindrica a scalzo convesso. La crosta sottile, ruvida e di colore giallo racchiude una pasta morbida, untuosa e di colore giallo paglierino. Al naso spiccano le note lattiche accompagnate da sentori di erba fresca. Al gusto si presenta dolce, leggermente acido e salato. Media solubilità e bassa persistenza aromatica.
