La Quercia s.r.l.

L’azienda nasce con lo scopo di produrre e commercializzare formaggi e ricotte ottenuti dalla lavorazione artigianale del latte di pecora e vaccino raccolto dagli allevatori nel Lazio. I due titolari infatti provengono da una famiglia da sempre dedita all’allevamento ed alla lavorazione del latte di pecora. Il primo caseificio fu aperto nel 1950. Vista l’ottima qualità della produzione e delle crescenti richieste commerciali, nel 1994, i due soci decisero di investire in una struttura moderna, più grande. Nonostante l’ingresso di nuove tecnologie produttive, pur continuando ad operare seguendo criteri tradizionali, l’azienda propone esclusivamente prodotti di qualità mantenendo i sapori di una volta e valorizzando l’esperienza casearia di famiglia. La raccolta del latte è effettuata esclusivamente presso selezionate e monitorate aziende agricole situate nelle cinque province del Lazio. Il quantitativo di latte raccolto e lavorato è di circa 4,5 milioni di litri annui. Da alcuni anni, l’azienda produce anche formaggi caprini e misti.