L’Isola del Formaggio

Tutti i formaggi nascono dal latte proveniente da greggi proprie allevate in regime semibrado: le pecore pascolano nelle colline vicino Cerveteri durante il giorno e vengono nutrite con foraggi naturali (orzo, avena, fave) la sera dopo il ricovero in ovile. Da luglio a ottobre, le greggi transumano verso i più ricchi prati degli altipiani abruzzesi, nel parco Sirente-Velino. Questo garantisce al latte munto sapori vivi e veri che si trasferiscono poi nelle forme, in ognuna delle quali la grana della pasta, il colore, l’odore, i giochi della stagionatura assumono un carattere irripetibile. I prodotti sono il frutto di una ripetizione di gesti appresi e tramandati dalla generazione precedente.